 | سلطة الزعتر الأخضر كن أول من يقيّم
بداية أشكر مولاي لحسن على كلامه اللطيف وأشاركه الملاحظة بأن هنالك بعض التعليقات التي لا تأخذ حقها لعدم ظهورها في صفحة أحدث التعليقات وذلك عائد لتوقيت ورودها إلى الموقع وهي بالتالي تمر مرور الكرام دون أن ينتبه إليها أحد .
وأشكر الأستاذ عبد الرؤوف على قصيدة أحمد الزعتر ، وسأهديه بدوري طبقاً شهياً بالزعتر سيأكل منه ويشكرني عليه لا بد ، حتى ولو كنت على قناعة تامة بأن أول من سيطبق هذه الوصفة هو مولانا بنلفقيه وأنه سيكون الأسرع بإيجاد باقة الزعتر أو قطفها من حديقته المنزلية :
هي سلطة بسيطة جداً ولكنها منعشة للغاية وفاتحة للشهية وتؤكل عادة في فصل الربيع لأنه الفصل الذي يتوفر فيه الزعتر الأخضر الحقيقي في السوق ( البلدي يعني ) لكن هناك أنواعاً أخرى من الزعتر منها ما نسميه ب : الزعتر الزراعة ، وهي بذرة أجنبية ( يشبه ال origan ) ينبت في كل الفصول بمجرد توفر الماء .
يقطف ورق الزعتر الغض الموجود في رأس النبته (نسميها بالعامية التربون : la tige ) ويغسل يصفى جيداً من الماء وتفرم فوقه بصلة صغيرة ويضاف إليه حبات من الزيتون الأخضر المنزوع العجوة ، ثم يخلط بالحامض وزيت الزيتون ولا يملح إلا قليلاً جداً بسبب احتواء الزيتون على الملح بكمية كافية .
ومن تقاليد هذه السلطة التي تقدم اليوم في المطاعم وأصبحت تؤكل في كل حين أنها كانت في الماضي ملازمة لطبق العكوب بالزيت ولا تؤكل إلا معه ، ويصادف أن موسم العكوب هو نفسه موسم الزعتر ولكن تلاؤم الطعم بينهما هو الأهم ولا بد ، وربما يكونا مكملان لبعضهما في نواح أخرى عذائية لا نعرفها ?
| *ضياء | 2 - فبراير - 2007 |
| النص بالفرنسية : أرض الزعتر كن أول من يقيّم
هذا نص بالفرنسية مأخوذ من كتاب بعنوان : Physionomies et gouts des fleurs sauvages هو للكاتبة الفرنسية : Andree MARTIGNON ، صدر في العام 1947 عن : edition LE STOCK وكان الأستاذ بنلفقيه قد أرسل لي بهذا المقطع المتعلق بالزعتر ، فأعجبني النص والأسلوب ورأيت فيه نفساً جديداً في الأدب لم أقرأ ما يماثله في اللغة العربية ، لذلك حاولت ترجمته لكم للتعرف على هذا النمط من الأدب الذي يجمع بين العلم وحب الطبيعة ، ولقد قام الأستاذ لحسن بتقديم العون لي لترجمة المطصلحات النباتية وأبدى ملاحظاته القيمة التي لولاها لما استطعت القيام بهذا العمل الذي ، وبالرغم من صغر حجمه ، إلا أنني أشعر بسعادة بالغة لتمكني من إنجازه : Landes , coteaux , friches Ces jours tout vibrant de soleil, en lisière extrême de l’été, sont le beau moment des coteaux, terres à bruyères et genêts, vêtus qu’ils sont d’un gazon épais ponctué d’orchidées, ophrys, hélianthèmes, sérapias. Négligés en tout temps, impropres à la culture, ces semaines verront leur revanche : parterres de plein vent, banquettes fleuries que la pesée solennelle des pennes du milan est seule, d’heure en heure, à marquer d’une ombre mouvante. Courte revanche. Par la faute même de leur situation élevée, sans défense d’arbres ou de buisson, nues dans l’embrasement solaire leurs feuilles, leurs corolles grilleront avant l’heure. La mi-juin n’est pas achevée que, déjà, leur floraison semble tarie. Et quand le dorycnium – dernier à paraÎtre – y déclora ses pétales au blanc-rose, ces terres n’espéreront plus qu’en les bruyères, parures d’automne. Avril ranime en ce gazon soleilleux quantité de feuilles menues, ovales, en coin à la base. Première annonce du Thym serpolet, thymus serpyllum (labiées). Chaque jour accroÎt ce tapis serré, mais point fleuri de ses fleurs propres, cette nappe brillante oÙ pédiculaires et potentilles piquent sans gêne leur corolles comme s’il leur appartenait. S’il s’y étend un moment pour gouter le délice de la saison, le promeneur le trouvera parfumé. Aromatique et profus ; c’est une couche délicieuse d’oÙ écouter la caille appeler dans les blés… Puis un matin, du cœur des bouquets menus que, de la tige prostrée, montent les tigelles, s’éveille, se forme une fleur purpurine. BientÔt elles seront dix, cent, mille. BientÔt elles couvriront en entier l’odorant tapis dont leurs corolles parfumées exaltent encore la senteur de verveine : fleurettes à deux lèvres d’oÙ s’échappent les étamines. Royalement vêtu de cette pourpre, foncée à maturité par les calices vidés de leur fleurs, et qui s’arrache comme une étoffe de l’épaulée de terre ensoleillée, le coteau reçoit la visite du lapin sauvage friand de la plante, et les abeilles dorées, les frelons, les papillons de toutes tailles et couleurs en dégustent le suc dans un incessant bourdonnement. Physionomies et gouts des fleurs sauvages (pp.137 - 138). | *ضياء | 14 - فبراير - 2007 |
